Poireaux au lait de coco et curry

Pour 4-5 personnes, 15 min de préparation, 35 min de cuisson

Ingrédients: 3 Poireaux, 2 grosses pommes de terres, 1 gros oignon, 2 c. à c. de curry, 1 petite brique de lait de coco, 1 L. d’eau, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation: Couper les poireaux en petits morceaux et les laver abondamment. Éplucher les pommes de terre, les laver et enfin les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une cocotte pendant environs 5 minutes dans l’huile d’olive avec le curry. Ajouter les poireaux, mélanger et faire revenir le tout pendant approximativement 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, l’eau et saler. Couvrir et faire cuir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Hors du feux, mixer finement et ajouter le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement.

conseil: Il faut doser le lait de coco et le curry selon son goût, mais en cherchant un équilibre entre le doux et le fort de cette recette.